200 gr. di fagiolini spezzettati
200 gr. di tris di funghi (vanno pure bene quelli surgelati)
200 gr. fetta di pesce (spada, dentice o cernia a quadretti da 2 cm
100 gr. di pomodorini maturi di Pachino, a pezzetti
30 gr. circa di prezzemolo trito (solo foglie)
3 nr. spicchi di aglio a fette sottili
6 nr. alici sott'olio spezzettate
1/2 bicchiere di olio extravergine di olive
1/2 bicchiere di grappa bianca diluita in altrettanta acqua
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
5 nr. foglie di basilico frullate in 1/4 di bicchiere di olio
IMPORTANTE: IL PESCE VA SALATO 60 MINUTI PRIMA DELLA COTTURA
PREPARAZIONE
In un tegame basso e largo, col fondo spesso o antiaderente, mettere:
- l'olio, l'aglio, il pomidoro, metà del prezzemolo e metà della grappa
- scottare per qualche minuto, a fiamma bassa
- aggiungere i fagiolini ed i funghi
- cuocere per 4/5 minuti a fiamma bassa, ma con coperchio. Va molto bene il coperchio che recupera i vapori e gli aromi della cottura, perché esalta il sapore degli ingredienti
- aggiungere il pesce, le alici, il prezzemolo e la grappa
- cuocere per 4/5 minuti - sempre a fiamma bassa - , ma con coperchio, avendo cura di rimescolare almeno una volta e per spargere il pepe, oltre a correggere la salatura.
- spegnere, aggiungere il peperoncino ed attendere gli spaghetti al dente.
VA MOLTO BENE UNA SOSTA DI 10 MINUTI
Unire gli spaghetti al preparato, rimescolare sul fuoco alto per circa un minuto, aggiungere l'olio aromatizzato col basilico e servire ben caldo.
Nessun commento:
Posta un commento