Sughetto di mare condispaghi

Ingredienti

1 kg di gambero rosso medio

1 kg di calamari medio/piccoli tagliati ad anelli

nr. 1 fetta di pesca-spada

nr. 1 cipolla dolce

nr. 1 cucchiaio di pinoli

nr. 2 cucchiaini di peperoncino contuso

nr. 1 cucchiaino di maggiorana secca e salvia secca.

nr. 1 cucchiaio di bottarga di tonno grattuggiata.

gr. 150 di prezzemolo trito

gr. 200 di polpa (senza semi) di pomidoro maturo, tipo per insalate,

nr. 1 bicchiere di vino bianco

nr. 2 cucchiai di aceto balsamico

nr. 1 bicchiere di olio di oliva

nr. 2 spicchi di aglio

Preparazione

1.      Sgusciare il gambero e mettere le teste da parte, poi lavarlo e salarlo moderatamente. Metterlo a sgocciolare.

2.      Mettere a bollire in mezzo litro di acqua salata le teste dei gamberi, schiacciandole con la forchetta. Non appena l’acqua arriva ad ebollizione spegnere la fiamma e filtrare il brodo.

3.      Frullare il pomidoro con metà circa del brodo di cottura delle teste dei gamberi.

4.      In una padella antiaderente scottare i calamari, eliminando l’acqua che gli stessi depositano, dopo di che aggiungere ½ bicchiere di olio e friggerli per circa 3 minuti, poi aggiungere una parte del pomidoro frullato, la maggiorana e la salvia.

Portare a cottura.     Tenere da parte. 

5.      In una padella antiaderente scottare il pesce spada tagliato a cubetti, salato un’ora prima. Tenere da parte.

6.      Preparare un frullato con due cucchiai pieni di prezzemolo trito, due cucchiaini di peperoncino contuso, un cucchiaio di bottarga e due/tre cucchiai di brodo di bollitura delle teste dei gamberi

7.      In un tegame basso e largo soffriggere la cipolla a fette molto sottili, il prezzemolo, i pinoli e l’aglio a fettine con ½ bicchiere di olio.  Durante la cottura aggiungere il vino e l’aceto balsamico, poco per volta.   Aggiungere il pomidoro frullato e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, dopo di che frullare il tutto con il primer ad immersione in modo da eliminare le parti ancora intere.

8.      Mettere nel tegame i calamari di cui al punto 4) ed il pesce spada di cui al punto 5)

Cuocerli insieme fino a ché il brodo di cottura inizia ad addensarsi, poi aggiungere i gamberi crudi e la miscela di cui al punto 6).

Spegnere la fiamma e lasciare a riposo il preparato, per circa 15 minuti, con coperchio.