Tris di funghi, fagiolini e un pò di ... mare

 INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr. di fagiolini spezzettati
200 gr. di tris di funghi (vanno pure bene quelli surgelati)
200 gr.  fetta di pesce  (spada, dentice o cernia a quadretti da 2 cm
100 gr.  di pomodorini maturi di Pachino, a pezzetti
  30 gr.  circa di prezzemolo trito (solo foglie)
    3 nr.  spicchi di aglio a fette sottili
    6 nr.  alici sott'olio spezzettate
1/2        bicchiere di olio extravergine di olive
1/2        bicchiere di grappa bianca diluita in altrettanta acqua
1/2        cucchiaino di pepe macinato
1/2        cucchiaino di peperoncino in polvere
     5 nr. foglie di basilico frullate in 1/4 di bicchiere di olio


IMPORTANTE:  IL PESCE VA SALATO  60 MINUTI PRIMA DELLA COTTURA

PREPARAZIONE

In un tegame basso e largo, col fondo spesso o antiaderente, mettere:

• l'olio, l'aglio, il pomidoro, metà del prezzemolo e metà della grappa 
• scottare per qualche minuto, a fiamma bassa
• aggiungere i fagiolini ed i funghi 
• cuocere per 4/5 minuti a fiamma bassa, ma con coperchio. Va molto bene il coperchio che recupera i vapori e gli aromi della cottura, perché esalta il sapore degli ingredienti
• aggiungere il pesce, le alici,  il prezzemolo e la grappa
• cuocere per 4/5 minuti - sempre a fiamma bassa - , ma con coperchio, avendo cura di rimescolare almeno una volta e per spargere il pepe, oltre a correggere la salatura.
• spegnere, aggiungere il peperoncino ed attendere gli spaghetti al dente.

VA MOLTO BENE UNA SOSTA DI 10 MINUTI

Unire gli spaghetti al preparato, rimescolare sul fuoco alto per circa un minuto, aggiungere l'olio aromatizzato col basilico e servire ben caldo.

Salsiccia origanata

Ingredienti

1 kg di salsiccia tagliata a tocchetti da 3 cm

3 grossi pomidori maturi (ma non troppo) , solo polpa tagliata a liste sottili

nr. 5 cucchiai di prezzemolo trito

nr. 5 cucchiai di aceto balsamico

nr. 3 cucchiaini (da caffè) di origano sbriciolato

nr. 1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino contuso

nr. 3 spicchi di aglio passati dallo spremi-aglio.

Preparazione

1.      Scottare, senza olio, la salsiccia in una grande padella dal fondo antiaderente

2.      Aggiungere il prezzemolo e l’aceto balsamico, poco per volta, mescolando continuamente, fino a giungere al 90 % di cottura dalle salsiccia

3.      Aggiungere il pomidoro, l’aglio, il peperoncino e l’origano. Rimescolare e continuare a cuocere per 2 ~ 3 minuti.  (il pomidoro e l’aglio non vanno cotti completamente, ma devono restare quasi crudi)

4.      Unire il peperoncino, rimescolare e spegnere la fiamma.

5.      Coprire con il coperchio e lasciare a riposo per 5 minuti.

Servire ancora caldo.

Sughetto di mare condispaghi

Ingredienti

1 kg di gambero rosso medio

1 kg di calamari medio/piccoli tagliati ad anelli

nr. 1 fetta di pesca-spada

nr. 1 cipolla dolce

nr. 1 cucchiaio di pinoli

nr. 2 cucchiaini di peperoncino contuso

nr. 1 cucchiaino di maggiorana secca e salvia secca.

nr. 1 cucchiaio di bottarga di tonno grattuggiata.

gr. 150 di prezzemolo trito

gr. 200 di polpa (senza semi) di pomidoro maturo, tipo per insalate,

nr. 1 bicchiere di vino bianco

nr. 2 cucchiai di aceto balsamico

nr. 1 bicchiere di olio di oliva

nr. 2 spicchi di aglio

Preparazione

1.      Sgusciare il gambero e mettere le teste da parte, poi lavarlo e salarlo moderatamente. Metterlo a sgocciolare.

2.      Mettere a bollire in mezzo litro di acqua salata le teste dei gamberi, schiacciandole con la forchetta. Non appena l’acqua arriva ad ebollizione spegnere la fiamma e filtrare il brodo.

3.      Frullare il pomidoro con metà circa del brodo di cottura delle teste dei gamberi.

4.      In una padella antiaderente scottare i calamari, eliminando l’acqua che gli stessi depositano, dopo di che aggiungere ½ bicchiere di olio e friggerli per circa 3 minuti, poi aggiungere una parte del pomidoro frullato, la maggiorana e la salvia.

Portare a cottura.     Tenere da parte. 

5.      In una padella antiaderente scottare il pesce spada tagliato a cubetti, salato un’ora prima. Tenere da parte.

6.      Preparare un frullato con due cucchiai pieni di prezzemolo trito, due cucchiaini di peperoncino contuso, un cucchiaio di bottarga e due/tre cucchiai di brodo di bollitura delle teste dei gamberi

7.      In un tegame basso e largo soffriggere la cipolla a fette molto sottili, il prezzemolo, i pinoli e l’aglio a fettine con ½ bicchiere di olio.  Durante la cottura aggiungere il vino e l’aceto balsamico, poco per volta.   Aggiungere il pomidoro frullato e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, dopo di che frullare il tutto con il primer ad immersione in modo da eliminare le parti ancora intere.

8.      Mettere nel tegame i calamari di cui al punto 4) ed il pesce spada di cui al punto 5)

Cuocerli insieme fino a ché il brodo di cottura inizia ad addensarsi, poi aggiungere i gamberi crudi e la miscela di cui al punto 6).

Spegnere la fiamma e lasciare a riposo il preparato, per circa 15 minuti, con coperchio.