Spaghettini con le uova di pesce spada

Per 4 persone:
gr. 400 di uova fresche di pesce spada;
un mazzetto di prezzemolo trito;
nr. 4 foglie di basilico trito;
nr. 4 foglie di menta trita;
nr. 4 spicchi di aglio nudo;
gr. 300 di pesce spada a cubetti (cm. 2x2x2);
ml. 250 di olio extravergine di olive;
ml. 250 di vino bianco secco;
gr. 350 di spaghettini.
In una grande padella mettere metá olio e l'aglio, a fuoco medio, fino a farlo imbiondire. Togliere l'aglio e mettere i cubetti di pesce e metá prezzemolo. Scottare moderatamente sfumando con il vino.
Mettere insieme le uova (in precedenza estratte dalla sacca), gli spaghetti, il basilico, la menta, l'altra metá di olio ed il prezzemolo.
Pepe nero fresco,  quantità a piacere.
Mescolare rapidamente a fuoco vivo e servire. Granella di mandorle tostate,  sopra ogni singola porzione, a piacere.

Spaghetti alla menta

Per 4 persone:
200 gr di gamberi freschi (peso netto edibile)
300 gr di zucchina verde genovese
1/4 di cipolla
2 spicchi di aglio a fette
4 cucchiai di prezzemolo trito
10 foglie di menta
100 ml di olio di oliva extravergine
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico.
In padella scottare la cipolla, l'aglio, la zucchina a pezzettoni con metà dell'olio, il vino e l'aceto. Proseguire la cottura a fuoco basso con coperchio.
Appena la zucchina sará diventata morbida, aggiungere un mestolo di brodo filtrato di gamberi ( bollire per qualche minuto in acqua con sale le teste dei gamberi) e la menta, poi frullare.
Aggiungere i gamberi sgusciati, il restante olio, il prezzemolo trito, pepe o peperoncino e gli spaghetti al dente.
Amalgamare il tutto a fiamma alta, mescolando per 1 minuto.
Servire.

Penne, melenzane, pancetta e pesto

Ingredienti per 2 persone.
180 gr. di penne al dente
1 melenzana grigliata a fette
50 gr. di pancetta affumicata a dadini
50 gr di pesto alla genovese
2 cucchiai di olio di oliva
50 gr. di mozzarella a pezzetti.
Rivestire il fondo e le pareti di una piccola teglia da forno con fette di melenzane grigliate.
Riempire con le penne mescolate con gli ingredienti prima elencati.
Coprire con le restanti fette di melenzane e distribuire l'olio.
Al forno per 30 minuti a 220°