Bucatini con sugo vegetariano

Per 4 persone.

In un tegame mettere mezza cipolla trita, una costa di sedano a pezzettoni, 2 cuori di carciofo a fette, uno spicchio di aglio a fette e una carota a pezzi. Scottare con poco olio di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco, per 10 minuti circa. Aggiungere la passata e mezzo bicchiere di acqua calda, sale a piacere e mezzo cucchiaino di peperoncino contuso.Cuocere per 15 minuti, poi aggiungere 10 foglie di basilico. Tritare con il primer ad immersione e cuocere ancora per 5 minuti.  Ottimo per condire i bucatini, gli spaghetti, le penne ... etc.
Parmigiano grattuggiato, pecorino o ricotta al forno, a proprio gusto.

Polipo lesso croccante

Un polipo di un chilo circa, 10 grani di pepe nero, 3 litri di acqua e un cucchiaio di sale marino grosso.
Portare l'acqua, salata e con il pepe, ad ebollizione. Immergere lentamente il polipo in modo che i tentacoli si arriccino. Dopo il ritorno all'ebollizione, cuocere per 9 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare il polipo nell'acqua di cottura per altri 9 minuti (con coperchio). Scolare e consumare con salmorigano (olio, limone, pepe macinato, pizzico di origano e prezzemolo, frullati col primer).

Trippa con carciofi

Per 4 persone - kg. 1,5 di trippa fresca.

Scottare in acqua bollente salata e con mezzo bicchiere di aceto la trippa, giá pulita.
Lasciare sgocciolare e appena fredda tagliarla a striscie di 1,5 cm.
In un tegame soffriggere due cipolle affettate, due gambi di sedano e quattro cuori di carciofo ridotti a quarti.  Sfumare con vino bianco secco. Aggiungere la trippa e 5 cucchiai di prezzemolo trito. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere 1 litro di brodo vegetale, 8 pomidorini maturi a pezzi e 1 spicchio di aglio a fette. Cuocere a fuoco medio con coperchio per circa un'ora o fino a perfetta cottura della trippa.

Fettuccine pesce spada, gamberetti, carciofi e fagiolini

Per 4 persone:
Gr. 200 di gamberi (peso netto)
Gr. 200 di pesce spada, a cubetti, appena scottato in olio di oliva
Gr. 100 di fagiolini lessi
Gr. 50 di prezzemolo trito
Nr. 1 spicchio di aglio a fette sottili
4 cuori di carciofo, a spicchi sottili, cotti a vapore.
Nr. 1 acciuga salata sott'olio.

Sgusciare i gamberi. Bollire i gusci in 150 gr. di acqua salata per 3 minuti, filtrare il brodo da utilizzare in seguito.

In padella cuocere a fuoco moderato tutti gli ingredienti mescolando per circa 3 minuti, poi aggiungere il brodo,  le fettuccine  al dente , la scorza grattuggiata di una fetta di limone , infine un'ultima mescolata a fuoco alto.

Servire.

Costo medio: €\persona 5