Un polipo di un chilo circa, 10 grani di pepe nero, 3 litri di acqua e un cucchiaio di sale marino grosso.
Portare l'acqua, salata e con il pepe, ad ebollizione. Immergere lentamente il polipo in modo che i tentacoli si arriccino. Dopo il ritorno all'ebollizione, cuocere per 9 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare il polipo nell'acqua di cottura per altri 9 minuti (con coperchio). Scolare e consumare con salmorigano (olio, limone, pepe macinato, pizzico di origano e prezzemolo, frullati col primer).
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