Patate e mozzarella

Pelare kg. 0,500 di patate e ricavarne pezzi della grandezza di mezzo uovo.
Cuocere in acqua salata bollente per 3 minuti, poi sgocciolare.
Sistemare le patate dentro una teglia sul cui fondo è stato steso un velo di olio e due spicchi di aglio tagliati a metá.
Condire con pezzetti di pomodorini maturi, molto prezzemolo e rosmarino triti (4 cucchiai), un filo di olio e cuocere fino a doratura.
Quando le patate saranno fredde formare le porzioni singole.
PORZIONE: In una ciotola di coccio o di vetro pyrex mettere 1/4 delle patate ben condite con pepe o peperoncino in polvere, scaglie di parmigiano (30 gr) e pezzi di mozzarella (100 gr.). Eliminare l'aglio.
Passare al forno per il tempo che occorre a fondere la mozzarella.
Consumare subito.

Bucatini con caviolfore aromatizzato

Per 4 persone: Cuocere al vapore, lasciandolo croccante, un cavolfiore di 1 kg circa.
In una grande padella appassire, in olio extravergine di oliva:
- un mazzetto di prezzemolo trito;
- un cucchiaio di pinoli;
- una dozzina di chicchi di uva passa;
- un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico ovvero 4 coste di finocchietto fresco, trito;
- il cavolfiore croccante, ridotto a pezzi minuti.
Mescolare continuamente durante la cottura a fuoco medio/alto, per circa 10 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di passata di pomidoro, 4 acciughe a pezzettini, mezza aringa affumicata a pezzettini, mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere ancora per un minuto, infine aggiungere una bustina di zafferano e peperoncino o pepe a piacere.
Unire i bucatini al dente, ben scolati, rimescolando il tutto, a fiamma alta, per un minuto circa.
Servire.
N.B. Puó aggiungersi pecorino grattuggiato, ovvero una spolverata di granella di mandorle tostate.

Qualeddu, gamberetti e bucatini

Per 4 persone:
400gr. di qualeddu lesso all'80% di cottura, ben scolato e tagliato in piccoli pezzi;
400gr. di bucatini;
n. 1 aringa affumicata a pezzettini;
gr. 200 di gamberetti sgusciati (peso netto);
gr. 200 di passata di pomidoro;
gr. 100 di biasciamella;
1/2 bicchiere di olio.
Cuocere i bucatini e scolarli molto al dente. In una teglia mescolare la pasta con tutti gli ingredienti freddi, coprire con la biasciamella e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti. Uscire la teglia dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti, servire.
In mancanza di qualeddu vanno bene le cime di rapa.

Qualeddu e salsiccia

Per 4 persone:
Bollire in acqua salata 1 kg di qualeddu (solo parti tenere) e portarlo all'80% di cottura. Scolare e passare in padella con olio, 2 spicchi di aglio a fette e 8 pomidorini maturi (a pezzettoni). Appena inizia la cottura aggiungere la salsiccia a tocchetti (1/2 kg). Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, rimescolando spesso. Sale e pepe, a piacere.  In mancanza del qualeddu vanno bene le cime di rapa.