Un capone di 1 kg
n.1 costola tenera di sedano
n.3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo trito
un cucchiaino di origano
un cucchiaio di pinoli
1/2 litro di passata rustica di pomodoro.
Preparazione:
Eviscerare il capone, tagliarlo in 4 tranci, lavarlo e salarlo (sale marino grosso). Lasciare insaporire in frigo per un'ora, poi scottare sommariamente i tranci in olio caldissimo e sgocciolarli.
In un tegame soffriggere in poco olio misto a vino bianco il sedano trito, i pinoli e l'aglio a fette.
Aggiungere la passata di pomidoro e portare ad ebollizione per 2 minuti.
Unire le olive ed i capperi e frullare con il mixer.
Riportare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, immergere nel sugo i tranci di pesce, le acciughe a pezzetti, il prezzemolo e l'origano.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, rimescolando delicatamente e, a metà cottura, ribaltare i tranci sull'altra faccia.
Se il sugo si restringe troppo, durante la cottura, integrare con vino bianco secco.
Pepare a piacere.
Contorno consigliato: patate al forno prezzemolate.
