Ingredienti per 4 persone:
Gr. 400 di pasta secca (farfalloni);
N. 20 cuori di carciofi;
150 gr di finocchietto selvatico (pianta fresca);
1/4 di litro di brodo di zuppa di pesce ;
300 gr di trancio di pesce (pesce spada o cernia);
N. 8 filetti di acciughe sott'olio;
N. 4 spicchi di aglio a fette.
200 gr di olio di oliva;
50 gr di pangrattato.
Preparazione.
Cuocere a vapore i cuori di carciofo a spicchi unitamente al finocchietto, poi scottare in pochissimo olio con l'aglio;
Scottare in pochissimo olio, sommariamente, il pesce ridotto a cubetti;
Con il mixer frullare i carciofi, il finocchietto, l'aglio, con il pesce e il brodo della zuppa.
Aggiustare la crema ottenuta con sale, pepe un cucchiaino di scorza di limone grattuggiato e l'olio crudo.
Condire, rimescolando a fuoco spento, i farfalloni appena scolati al dente con la crema, poi metterli nella teglia e spolverare con pangrattato.
In forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare e condensare per 5 minuti, poi servire.
