Busiate con sugo di calamari e cedro

Per 4 persone:
Gr. 500 di busiate fresche (o strozzapreti)
Gr. 500 di calamari tagliati ad anelli
N.4 cuori di carciofi, tagliati a fette sottili (3 mm)
N.3 spicchi di aglio, tagliati a fette
N.4 capperi
N.4 pomidori maturi, senza semi, tagliati a striscie
N.8 cucchiai di prezzemolo trito
1/2 bicchiere di olio di oliva
1    bicchiere di vino bianco
Scorza di cedro (solo parte gialla) , pari a 2 grosse monete, tagliata a strisce da 1mm.
Preparazione
In un tegame largo mettere metà di olio, metà del vino, i calamari ad anello ed i tentacoli, 1 cucchiaio di prezzemolo, i carciofi, il pomidoro e l'aglio.
Cuocere a fuoco basso e con coperchio, per 5 minuti.
Poi aggiungere i capperi, due cucchiai di prezzemolo, un cucchiaino di sale e di pepe macinato fresco.
Cuocere ancora, sempre con coperchio, per altri 5 minuti, subito dopo aggiungere il cedro, la pasta al dente, l'olio ed prezzemolo.
A fiamma viva rimescolare il tutto per 2~3 minuti e servire.

Newtrippa

Per 1 kg di trippa pulita
1 cipolla trita
2 costole di sedano trito
4 cuori di carciofo
50 gr di piselli
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 cucchiaio di pinoli
8 pomidorini ciliegino tagliati a metà
2 spicchi di aglio a fette
300 gr di passata di pomidoro
1 litro di brodo vegetale caldo
1/ bicchiere di olio
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 bicchiere di vino rosso corposo.
Preparazione
Scottare per 5 minuti la trippa già pulita e lavata in acqua salata con alcune foglie di alloro, poi sgocciolare per bene.
In un largo tegame  soffriggere gli ortaggi sfumando con il vino, poi aggiungere il brodo e la passata di pomidoro. Frullare grossolanamente e quindi aggiungere la trippa, i pinoli, l'aceto ed il pomidoro.
Fare cuocere a fuoco basso per 1/2 ora poi aggiungere il prezzemolo. Man mano che il sugo va concentrandosi aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata servire con patate al forno prezzemolate.

Spaghetti, carciofi, menta e mare

Per 4 persone
n.4 cuori di carciofo a fette sottili (2mm)
n.8 pomidorini "datterino" tagliati a metá e privati dei semi
n.2 spicchi di aglio a fette
n. 3 cucchiai di prezzemolo trito
n. 4 foglie tenere di menta
1/2 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
n.1 mestolo di acqua bollente
Gr. 300 di mare (cernia a dadi ovvero pesce spada o gamberi sgusciati)
Preparazione
In una grande padella mettere metà di olio, metà prezzemolo, l'aglio, i carciofi, i pomidori, in pizzico di sale, l'acqua e il vino.
Cuocere a fuoco basso con coperchio, ma rimescolando di tanto in tanto.
Quando al dente aggiungere il mare, la menta, l'olio e il prezzemolo (sale, pepe e/o peperoncino contuso a piacere).
Cuocere ancora due minuti senza coperchio, rimescolando sempre.
Aggiungere la pasta al dente, cuocere sempre rimescolando per un minuto circa.
Servire caldo.

Linguine al cedro

Per 4 persone
Gr. 400 di linguine
Gr. 200~300 di pesce spada (una fetta alta 1 cm)
Nr. 8 cuori di carciofi, cotti al vapore (al dente)
Gr 50 di prezzemolo trito
Nr. 1 spicchio di aglio, a fette
Nr. acciughe sott'olio, a pettezzini
La scorza grattuggiata (solo parte gialla) di 1/4 di cedro maturo
Nr. 8 cucchiai di olio di oliva
Nr. 1 bicchiere di vino bianco secco.
- Preparazione
In una padella grande scottare appena - in poco olio - il pesce spada, fatto a cubetti da un centimetro per lato;
Toglierlo e metterlo da parte.
Nella stessa padella, con altro olio, appassire il prezzemolo, a fuoco basso, aggiungendo il vino, poco per volta, l'aglio ed i cuori di carciofo già tagliati a spicchi;
Aggiungere le acciughe, il cedro, il pesce spada, un pizzico di sale, pepe in polvere (quantità a piacere), un pizzico di peperoncino contuso  e rimescolare per un minuto;
Unire la pasta scolata al dente e l'olio disponibile, mantecare per un minuto ma rimescolando (dal basso verso l'alto), infine servire caldo.

Spaghetti, pesce spada ed aringa.

Per 4 persone
- gr. 300 di pesce spada
- mezza aringa affumicata pulita
- n. 8 pomidorini maturi datterini
- n. 1 spicchio di aglio trito
- gr. 50 di prezzemolo trito
- n. 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio
- 1 cucchiaino di pepe in polvere.
Preparazione
In una padella grande mettere metá olio e metà vino, i pomidori tagliati a metà, l'aglio e metá prezzemolo.
Lasciare  appassire, indi mettere il pesce spada a cubetti di 1 cm di lato. Cuocere per 1 minuto a fuoco mederato, aggiungere il resto di prezzemolo, l'aringa ed il vino.
Cuocere ancora per 2 minuti, correggere di sale, pepare e completare con l'olio.
Spegnere e coprire con coperchio.
Lasciare a riposo per tutto il tempo di cottura al dente degli spaghetti che, appena scolati, vanno uniti al preparato in padella.
Rimescolare il tutto a fuoco vivo per circa un minuto e servire caldo.

Trenette e triglie

Per 4 persone:
-n. 8 triglie, eviscerate, private della lisca, della testa e della coda. Salate 1/2 prima della cottura;
-gr. 50 di gambi di prezzemolo triti;
-foglie di prezzemolo trite (quelle relative ai gambi);
-n. 1 spicchio di aglio a fette;
-n. 1 bicchiere di vino bianco secco;
-n. 8 pomidori datterini maturi, a fette;
- n. 2 pezzetti di aringa affumicata, senza spine e pelle.
* Soffriggere i gambi di prezzemolo in olio, aggiungere il pomidoro e l'aglio ed il vino poco per volta.
* Aggiungere l'aringa, indi sminuzzare con il mixer.
* Aggiungere i filetti di triglia e le foglie di prezzemolo.
* Cuocere per 3 minuti circa, correggere di sale, poi pepe o peperoncino a piacere.
* Condire le trenette al dente, poi in teglia ed al forno a 200° per 20 minuti circa.

Consumare caldo.

Stracotto sicano-parmense.

Ingredienti per 6 persone.
1 kg di carne di manzo (cappello del prete o guanciale) magra;
50 gr di cubetti di mortadella
1 costola di sedano
1 litro di brodo vegetale leggero
1 carota lessa
1 ciuffetto di prezzemolo trito
4 pomidorini maturi privati dei semi
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di rosmarino
1 cipolla bianca
vino (malvasia)
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena doc;
Preparazione
Mettere sotto vino, per 12 ore circa, la carne intera in   uno con il sedano, le erbe aromatiche e un cucchiaio di spezie in grani.
Poi, scolare la carne e scottarla in tegame con poco olio bollente, aggiungere la carne trita e la cipolla, poi  continuare fino al suo appassimento.
Aggiungere la marinata, i pomidori, la carota spezzettata, la mortadella ed il brodo vegetale. Lasciare cuocere per un'ora a fuoco basso.
Togliere la carne e tagliarla a bocconcini.
Frullare con il mixer il sugo di cottura, indi immergervi i bocconcini.
Cuocere ancora, a fuoco basso, per un'altra ora circa aggiungendo il prezzemolo trito, ma poco per volta.
Aggiustare di sale e spezie, a sugo molto ristretto spegnere e lasciare a riposo per un'ora circa.
Servire con patate lesse o con gnocchi di patate.