Farfalloni al forno con crema di carciofi

Ingredienti per 4  persone:
Gr. 400 di pasta secca (farfalloni); 
N. 20 cuori di carciofi;
150 gr di finocchietto selvatico (pianta fresca);
1/4 di litro di brodo di zuppa di pesce ;
300 gr di trancio di pesce (pesce spada o cernia);
N. 8 filetti di acciughe sott'olio;
N. 4 spicchi di aglio a fette.
200 gr di olio di oliva;
50 gr di pangrattato.
Preparazione.
Cuocere a vapore i cuori di carciofo a spicchi unitamente al finocchietto, poi scottare in pochissimo olio con l'aglio;
Scottare in pochissimo olio, sommariamente, il pesce ridotto a cubetti;
Con il mixer frullare i carciofi, il finocchietto, l'aglio, con il pesce e il brodo della zuppa.
Aggiustare la crema ottenuta  con sale, pepe un cucchiaino di scorza di limone grattuggiato e l'olio crudo.
Condire, rimescolando a fuoco spento, i farfalloni appena scolati al dente con la crema, poi metterli nella teglia e spolverare con pangrattato.
In forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare e condensare per 5 minuti, poi servire.

Spaghetti, carciofi, menta e mare

Per 4 persone
n.4 cuori di carciofo a fette sottili (2mm)
n.8 pomidorini "datterino" tagliati a metá e privati dei semi
n.2 spicchi di aglio a fette
n. 3 cucchiai di prezzemolo trito
n. 4 foglie tenere di menta
1/2 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
n.1 mestolo di acqua bollente
Gr. 300 di mare (cernia a dadi ovvero pesce spada o gamberi sgusciati)
Preparazione
In una grande padella mettere metà di olio, metà prezzemolo, l'aglio, i carciofi, i pomidori, in pizzico di sale, l'acqua e il vino.
Cuocere a fuoco basso con coperchio, ma rimescolando di tanto in tanto.
Quando al dente aggiungere il mare, la menta, l'olio e il prezzemolo (sale, pepe e/o peperoncino contuso a piacere).
Cuocere ancora due minuti senza coperchio, rimescolando sempre.
Aggiungere la pasta al dente, cuocere sempre rimescolando per un minuto circa.
Servire caldo.