Trenette, pesto verde e ricotta

Per 4 persone: In un capiente contenitore mescolare i seguenti ingredienti:
gr. 150 di pesto alla genovese
n. 8 pomidori maturi privati dei semi e tagliati a listarelle
gr. 150 di ricotta fresca sgocciolata
gr. 50 di scaglie piccole di parmigiano
nr. 4 cucchiai di olio
Pepe o peperoncino a piacere.
Cuocere 350/400 gr. di trenette o bavette, appena al dente scolare e unire agli ingredienti.
Rimescolare bene il tutto e sistemare in teglia con fondo e pareti giá unte di olio o burro.
Passare in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Fare raffreddare per 5 minuti e poi ricavare le porzioni.

Pomipesto di spaghettini timballati

Per 4 persone:
gr. 150 di passata di pomidoro cruda;
gr. 100 di pesto alla genovese;
un cucchiaio di pinoli;
due cucchiai di parmigiano grattuggiato;
una mozzarella a pezzetti, da 150 gr.
due cucchiai di olio di oliva;
sale e pepe a piacere.
Scolare 300 gr. di spaghettini appena al dente e mescolarli con tutti gli ingredienti.
Sistemarli in apposita teglia stretta e lunga le cui parete sono state unte di olio e spolverate di pangrattate.
Poi in forno a 190`per 20 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti, capovolgere e tagliare le 4 porzioni.

Little black timballi

Per 4 persone:
gr. 300 di riso nero Venere, cotto al dente, sgocciolato;
gr. 500 di cavolfiore cotto a  vapore;
n.1 carota cotta a vapore;
gr. 200 di carne di maiale trita;
gr. 100 di mozzarella, a pezzetti;
gr. 50 di parmigiano grattuggiato;
n.1 porro a fette sottili.
Soffriggere il porro a fette sottili con il cavolfiore, la carne trita e la carota, il tutto tagliato a pezzi piccoli. Unire al riso freddo o tiepido e mescolare aggiungendo il formaggio e la mozzarella. Pepe o peperoncino a piacere. 
Mettere il tutto nelle formette per timballi con pareti ed fondo già unti di olio o burro e spolverate di pangrattato.
Passare al forno caldo a 200` per 20 minuti ed al grill per altri 5 minuti. Uscire dal forno e lasciare raffreddare per circa 5 minuti, poi estrarre il cibo cotto e consumare caldo o tiepido.

Patate e mozzarella

Pelare kg. 0,500 di patate e ricavarne pezzi della grandezza di mezzo uovo.
Cuocere in acqua salata bollente per 3 minuti, poi sgocciolare.
Sistemare le patate dentro una teglia sul cui fondo è stato steso un velo di olio e due spicchi di aglio tagliati a metá.
Condire con pezzetti di pomodorini maturi, molto prezzemolo e rosmarino triti (4 cucchiai), un filo di olio e cuocere fino a doratura.
Quando le patate saranno fredde formare le porzioni singole.
PORZIONE: In una ciotola di coccio o di vetro pyrex mettere 1/4 delle patate ben condite con pepe o peperoncino in polvere, scaglie di parmigiano (30 gr) e pezzi di mozzarella (100 gr.). Eliminare l'aglio.
Passare al forno per il tempo che occorre a fondere la mozzarella.
Consumare subito.

Bucatini con caviolfore aromatizzato

Per 4 persone: Cuocere al vapore, lasciandolo croccante, un cavolfiore di 1 kg circa.
In una grande padella appassire, in olio extravergine di oliva:
- un mazzetto di prezzemolo trito;
- un cucchiaio di pinoli;
- una dozzina di chicchi di uva passa;
- un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico ovvero 4 coste di finocchietto fresco, trito;
- il cavolfiore croccante, ridotto a pezzi minuti.
Mescolare continuamente durante la cottura a fuoco medio/alto, per circa 10 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di passata di pomidoro, 4 acciughe a pezzettini, mezza aringa affumicata a pezzettini, mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere ancora per un minuto, infine aggiungere una bustina di zafferano e peperoncino o pepe a piacere.
Unire i bucatini al dente, ben scolati, rimescolando il tutto, a fiamma alta, per un minuto circa.
Servire.
N.B. Puó aggiungersi pecorino grattuggiato, ovvero una spolverata di granella di mandorle tostate.

Qualeddu, gamberetti e bucatini

Per 4 persone:
400gr. di qualeddu lesso all'80% di cottura, ben scolato e tagliato in piccoli pezzi;
400gr. di bucatini;
n. 1 aringa affumicata a pezzettini;
gr. 200 di gamberetti sgusciati (peso netto);
gr. 200 di passata di pomidoro;
gr. 100 di biasciamella;
1/2 bicchiere di olio.
Cuocere i bucatini e scolarli molto al dente. In una teglia mescolare la pasta con tutti gli ingredienti freddi, coprire con la biasciamella e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti. Uscire la teglia dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti, servire.
In mancanza di qualeddu vanno bene le cime di rapa.

Qualeddu e salsiccia

Per 4 persone:
Bollire in acqua salata 1 kg di qualeddu (solo parti tenere) e portarlo all'80% di cottura. Scolare e passare in padella con olio, 2 spicchi di aglio a fette e 8 pomidorini maturi (a pezzettoni). Appena inizia la cottura aggiungere la salsiccia a tocchetti (1/2 kg). Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, rimescolando spesso. Sale e pepe, a piacere.  In mancanza del qualeddu vanno bene le cime di rapa.