Patate e mozzarella

Pelare kg. 0,500 di patate e ricavarne pezzi della grandezza di mezzo uovo.
Cuocere in acqua salata bollente per 3 minuti, poi sgocciolare.
Sistemare le patate dentro una teglia sul cui fondo è stato steso un velo di olio e due spicchi di aglio tagliati a metá.
Condire con pezzetti di pomodorini maturi, molto prezzemolo e rosmarino triti (4 cucchiai), un filo di olio e cuocere fino a doratura.
Quando le patate saranno fredde formare le porzioni singole.
PORZIONE: In una ciotola di coccio o di vetro pyrex mettere 1/4 delle patate ben condite con pepe o peperoncino in polvere, scaglie di parmigiano (30 gr) e pezzi di mozzarella (100 gr.). Eliminare l'aglio.
Passare al forno per il tempo che occorre a fondere la mozzarella.
Consumare subito.

Bucatini con caviolfore aromatizzato

Per 4 persone: Cuocere al vapore, lasciandolo croccante, un cavolfiore di 1 kg circa.
In una grande padella appassire, in olio extravergine di oliva:
- un mazzetto di prezzemolo trito;
- un cucchiaio di pinoli;
- una dozzina di chicchi di uva passa;
- un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico ovvero 4 coste di finocchietto fresco, trito;
- il cavolfiore croccante, ridotto a pezzi minuti.
Mescolare continuamente durante la cottura a fuoco medio/alto, per circa 10 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di passata di pomidoro, 4 acciughe a pezzettini, mezza aringa affumicata a pezzettini, mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere ancora per un minuto, infine aggiungere una bustina di zafferano e peperoncino o pepe a piacere.
Unire i bucatini al dente, ben scolati, rimescolando il tutto, a fiamma alta, per un minuto circa.
Servire.
N.B. Puó aggiungersi pecorino grattuggiato, ovvero una spolverata di granella di mandorle tostate.

Qualeddu, gamberetti e bucatini

Per 4 persone:
400gr. di qualeddu lesso all'80% di cottura, ben scolato e tagliato in piccoli pezzi;
400gr. di bucatini;
n. 1 aringa affumicata a pezzettini;
gr. 200 di gamberetti sgusciati (peso netto);
gr. 200 di passata di pomidoro;
gr. 100 di biasciamella;
1/2 bicchiere di olio.
Cuocere i bucatini e scolarli molto al dente. In una teglia mescolare la pasta con tutti gli ingredienti freddi, coprire con la biasciamella e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti. Uscire la teglia dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti, servire.
In mancanza di qualeddu vanno bene le cime di rapa.

Qualeddu e salsiccia

Per 4 persone:
Bollire in acqua salata 1 kg di qualeddu (solo parti tenere) e portarlo all'80% di cottura. Scolare e passare in padella con olio, 2 spicchi di aglio a fette e 8 pomidorini maturi (a pezzettoni). Appena inizia la cottura aggiungere la salsiccia a tocchetti (1/2 kg). Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, rimescolando spesso. Sale e pepe, a piacere.  In mancanza del qualeddu vanno bene le cime di rapa.

Bucatini con sugo vegetariano

Per 4 persone.

In un tegame mettere mezza cipolla trita, una costa di sedano a pezzettoni, 2 cuori di carciofo a fette, uno spicchio di aglio a fette e una carota a pezzi. Scottare con poco olio di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco, per 10 minuti circa. Aggiungere la passata e mezzo bicchiere di acqua calda, sale a piacere e mezzo cucchiaino di peperoncino contuso.Cuocere per 15 minuti, poi aggiungere 10 foglie di basilico. Tritare con il primer ad immersione e cuocere ancora per 5 minuti.  Ottimo per condire i bucatini, gli spaghetti, le penne ... etc.
Parmigiano grattuggiato, pecorino o ricotta al forno, a proprio gusto.

Polipo lesso croccante

Un polipo di un chilo circa, 10 grani di pepe nero, 3 litri di acqua e un cucchiaio di sale marino grosso.
Portare l'acqua, salata e con il pepe, ad ebollizione. Immergere lentamente il polipo in modo che i tentacoli si arriccino. Dopo il ritorno all'ebollizione, cuocere per 9 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare il polipo nell'acqua di cottura per altri 9 minuti (con coperchio). Scolare e consumare con salmorigano (olio, limone, pepe macinato, pizzico di origano e prezzemolo, frullati col primer).

Trippa con carciofi

Per 4 persone - kg. 1,5 di trippa fresca.

Scottare in acqua bollente salata e con mezzo bicchiere di aceto la trippa, giá pulita.
Lasciare sgocciolare e appena fredda tagliarla a striscie di 1,5 cm.
In un tegame soffriggere due cipolle affettate, due gambi di sedano e quattro cuori di carciofo ridotti a quarti.  Sfumare con vino bianco secco. Aggiungere la trippa e 5 cucchiai di prezzemolo trito. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere 1 litro di brodo vegetale, 8 pomidorini maturi a pezzi e 1 spicchio di aglio a fette. Cuocere a fuoco medio con coperchio per circa un'ora o fino a perfetta cottura della trippa.