Tonno con cipolle stufate

1 kg di tonno fresco a fette
Gr. 300 circa di grosse cipolle dolci (tipo Tropea o Partanna )
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi
N. 10 olive verdi snocciolate
Gr. 100 circa di prezzemolo trito
N. 2 bicchieri di vino bianco secco
N.1 bicchiere di aceto di vino
1/2 bicchiere di aceto balsamico
N. 2 spicchi di aglio a fette sottili
1/2 bicchiere di olio di oliva
10 foglioline di menta.
Prepararazione
Mettere il tonno sott'acqua molto salata per 2 ore, poi sgocciolare.
Scottare  appena il tonno in olio caldo su ambedue le facce, poi metterlo da parte in attesa della cottura definitiva.
Nella medesima padella mettere a cuocere, a fiamma bassa, la cipolla affrettata sottile, i pinoli, l'aglio, le olive affittate ed il prezzemolo, aggiungendo - poco per volta - prima il vino, poi l'aceto di vino ed infine l'aceto balsamico.
La stufatura della cipolla deve avvenire con il coperchio e dura circa 10 minuti.
Ottenuta la cipolla stufata, aggiungere il tonno scottato e scoprirlo con la cipolla.
Proseguire la cottura per circa 15 minuti, senza coperchio ma a fuoco basso.
Pepare a piacere, poi spegnere ed aggiungere la menta.
Si consuma freddo o tiepido.

Busiate al ragù di tonno fresco

Per 4 persone:
600 gr. di tonno fresco a cubetto da 3 cm. per lato;
4 alici sott'olio;
300 gr. di passata di pomidoro;
2 spicchi di aglio;
1 cipolla medio/piccola;
1 mazzetto di prezzemolo;
10 foglie di menta fresca;
10 capperi sotto sale;
2 cuori di carciofo;
1 bicchiere di vino bianco;
1/2 di aceto balsamico.

Preparazione del tonno
Mettere i cubetti di tonno sott'acqua molto salata per una ora, in modo che il tonno perda una parte del sangue, poi sgocciolare per altri 30 minuti;
Scottare appena il tonno in olio caldo e sistemarlo in un contenitore in attesa della cottura nel sugo.

Preparazione del ragù
Nell'olio di scottatura soffriggere la cipolla, i gambi triti del prezzemolo ed i cuori di carciofo a fette. Sfumare con il vino e con l'aceto, alternativamente, poco per volta.
Aggiungere la passata di pomidoro e l'aglio a fette.
Portare a bollore e, subito dopo, frullare con il mixer.
Riportare il sugo a bollore, immettere il tonno scottato, le alici a pezzetti, i capperi e le foglie di menta. Sale e pepe in quantitá,  a piacere.
Cuocere solo per 5 minuti e spegnere la fiamma, lasciando il ragù a riposo per 15 minuti prima di condire la pasta.