Spaghetti, pesce spada ed aringa.

Per 4 persone
- gr. 300 di pesce spada
- mezza aringa affumicata pulita
- n. 8 pomidorini maturi datterini
- n. 1 spicchio di aglio trito
- gr. 50 di prezzemolo trito
- n. 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio
- 1 cucchiaino di pepe in polvere.
Preparazione
In una padella grande mettere metá olio e metà vino, i pomidori tagliati a metà, l'aglio e metá prezzemolo.
Lasciare  appassire, indi mettere il pesce spada a cubetti di 1 cm di lato. Cuocere per 1 minuto a fuoco mederato, aggiungere il resto di prezzemolo, l'aringa ed il vino.
Cuocere ancora per 2 minuti, correggere di sale, pepare e completare con l'olio.
Spegnere e coprire con coperchio.
Lasciare a riposo per tutto il tempo di cottura al dente degli spaghetti che, appena scolati, vanno uniti al preparato in padella.
Rimescolare il tutto a fuoco vivo per circa un minuto e servire caldo.

Trenette e triglie

Per 4 persone:
-n. 8 triglie, eviscerate, private della lisca, della testa e della coda. Salate 1/2 prima della cottura;
-gr. 50 di gambi di prezzemolo triti;
-foglie di prezzemolo trite (quelle relative ai gambi);
-n. 1 spicchio di aglio a fette;
-n. 1 bicchiere di vino bianco secco;
-n. 8 pomidori datterini maturi, a fette;
- n. 2 pezzetti di aringa affumicata, senza spine e pelle.
* Soffriggere i gambi di prezzemolo in olio, aggiungere il pomidoro e l'aglio ed il vino poco per volta.
* Aggiungere l'aringa, indi sminuzzare con il mixer.
* Aggiungere i filetti di triglia e le foglie di prezzemolo.
* Cuocere per 3 minuti circa, correggere di sale, poi pepe o peperoncino a piacere.
* Condire le trenette al dente, poi in teglia ed al forno a 200° per 20 minuti circa.

Consumare caldo.

Stracotto sicano-parmense.

Ingredienti per 6 persone.
1 kg di carne di manzo (cappello del prete o guanciale) magra;
50 gr di cubetti di mortadella
1 costola di sedano
1 litro di brodo vegetale leggero
1 carota lessa
1 ciuffetto di prezzemolo trito
4 pomidorini maturi privati dei semi
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di rosmarino
1 cipolla bianca
vino (malvasia)
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena doc;
Preparazione
Mettere sotto vino, per 12 ore circa, la carne intera in   uno con il sedano, le erbe aromatiche e un cucchiaio di spezie in grani.
Poi, scolare la carne e scottarla in tegame con poco olio bollente, aggiungere la carne trita e la cipolla, poi  continuare fino al suo appassimento.
Aggiungere la marinata, i pomidori, la carota spezzettata, la mortadella ed il brodo vegetale. Lasciare cuocere per un'ora a fuoco basso.
Togliere la carne e tagliarla a bocconcini.
Frullare con il mixer il sugo di cottura, indi immergervi i bocconcini.
Cuocere ancora, a fuoco basso, per un'altra ora circa aggiungendo il prezzemolo trito, ma poco per volta.
Aggiustare di sale e spezie, a sugo molto ristretto spegnere e lasciare a riposo per un'ora circa.
Servire con patate lesse o con gnocchi di patate.

Capone (lampuga) alle olive e capperi

Un capone di 1 kg 
n.1 costola tenera di sedano
n.3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo trito
un cucchiaino di origano
un cucchiaio di pinoli
1/2 litro di passata rustica di pomodoro.

Preparazione:

Eviscerare il capone, tagliarlo in 4 tranci, lavarlo e salarlo (sale marino grosso). Lasciare insaporire in frigo per un'ora, poi scottare sommariamente i tranci in olio caldissimo e sgocciolarli.
In un tegame soffriggere in poco olio misto a vino bianco il sedano trito, i pinoli e l'aglio a fette.
Aggiungere la passata di pomidoro e portare ad ebollizione per 2 minuti.
Unire le olive ed i capperi e frullare con il mixer.
Riportare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, immergere nel sugo i tranci di pesce,  le acciughe a pezzetti, il prezzemolo e l'origano.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, rimescolando delicatamente e, a metà cottura, ribaltare i tranci sull'altra faccia.
Se il sugo si restringe troppo, durante la cottura, integrare con vino bianco secco.
Pepare a piacere.
Contorno consigliato: patate al forno prezzemolate.

Spaghettini con le uova di pesce spada

Per 4 persone:
gr. 400 di uova fresche di pesce spada;
un mazzetto di prezzemolo trito;
nr. 4 foglie di basilico trito;
nr. 4 foglie di menta trita;
nr. 4 spicchi di aglio nudo;
gr. 300 di pesce spada a cubetti (cm. 2x2x2);
ml. 250 di olio extravergine di olive;
ml. 250 di vino bianco secco;
gr. 350 di spaghettini.
In una grande padella mettere metá olio e l'aglio, a fuoco medio, fino a farlo imbiondire. Togliere l'aglio e mettere i cubetti di pesce e metá prezzemolo. Scottare moderatamente sfumando con il vino.
Mettere insieme le uova (in precedenza estratte dalla sacca), gli spaghetti, il basilico, la menta, l'altra metá di olio ed il prezzemolo.
Pepe nero fresco,  quantità a piacere.
Mescolare rapidamente a fuoco vivo e servire. Granella di mandorle tostate,  sopra ogni singola porzione, a piacere.

Spaghetti alla menta

Per 4 persone:
200 gr di gamberi freschi (peso netto edibile)
300 gr di zucchina verde genovese
1/4 di cipolla
2 spicchi di aglio a fette
4 cucchiai di prezzemolo trito
10 foglie di menta
100 ml di olio di oliva extravergine
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico.
In padella scottare la cipolla, l'aglio, la zucchina a pezzettoni con metà dell'olio, il vino e l'aceto. Proseguire la cottura a fuoco basso con coperchio.
Appena la zucchina sará diventata morbida, aggiungere un mestolo di brodo filtrato di gamberi ( bollire per qualche minuto in acqua con sale le teste dei gamberi) e la menta, poi frullare.
Aggiungere i gamberi sgusciati, il restante olio, il prezzemolo trito, pepe o peperoncino e gli spaghetti al dente.
Amalgamare il tutto a fiamma alta, mescolando per 1 minuto.
Servire.

Penne, melenzane, pancetta e pesto

Ingredienti per 2 persone.
180 gr. di penne al dente
1 melenzana grigliata a fette
50 gr. di pancetta affumicata a dadini
50 gr di pesto alla genovese
2 cucchiai di olio di oliva
50 gr. di mozzarella a pezzetti.
Rivestire il fondo e le pareti di una piccola teglia da forno con fette di melenzane grigliate.
Riempire con le penne mescolate con gli ingredienti prima elencati.
Coprire con le restanti fette di melenzane e distribuire l'olio.
Al forno per 30 minuti a 220°